LA NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.

La composizione di questo eccellente frutto comprende una buona percentuale zuccherina (14%), elementi proteici (16% circa) e risulta ricchissima di grassi (oltre il 60%). Questo si traduce in un alto valore nutritivo (100 gr. di nocciole edibili producono poco meno di 700 calorie). E’ importante ricordare che oltre il 90% di tale materia grassa è costituita da due acidi grassi insaturi (oleico e linoleico), estremamente importanti per l’alimentazione umana in quanto si attribuisce ad essi la capacità di proteggere i tessuti dall’invecchiamento.

La loro presenza fa sì che l’olio di nocciola ricalchi quasi esattamente la composizione dell’olio d’oliva. Nel 1994, dopo il riconoscimento della denominazione di origine protetta DOP, è stata richiesta l’iscrizione all’albo istituito presso la camera di commercio di Cuneo, per il controllo della produzione e della trasformazione .