IL CACAO

Il cacao è un alimento unico, tanto che lo scienziato svedese Linneo, nel 1753, decise di chiamare questa pianta Theobroma cacao, ovvero “cibo degli dei”. Se questa sostanza così preziosa venne a lungo ignorata in Europa, è solo per l’impossibilità di esportarlo. La pianta del cacao, infatti, si rifiuta di crescere a una distanza superiore ai 1500 Km. dall’equatore, non sopporta temperature inferiori ai 16° ed esige un’umidità superiore al 75-80% per tutto l’anno. Se queste condizioni non sono rispettate la pianta non cresce né produce frutti.

Secondo la sua origine, il cacao presenta differenze di gusto e profumo notevoli. La tendenza degli importatori è quella di fornire miscele già pronte e composte da varie qualità di cacao selezionate per ottenere una miscela che possa accontentare tutte le richieste del mercato. Naturalmente questo comporta un livellamento qualitativo che ci ha convinti a orientare la nostra scelta verso la ricerca dei singoli tipi di cacao da miscelare con estrema attenzione e passione per ottenere una base ideale su cui costruire i nostri prodotti.

I cacao da noi accuratamente scelti e testati ad ogni loro arrivo, provengono principalmente dal centro e sud America, zona di produzione famosa per i suoi cacao dolci e aromatici, e in piccola parte da cacao africani per aggiungere una nota di carattere al prodotto finale.